Panebrillo Pere e Cioccolato

Pandolce Toscano lavorato a mano, a lievitazione naturale, con Pera candita, scaglie di cioccolato e bagna al distillato di pera. La lavorazione del lievito madre a tre rinfreschi e le ventiquattro ore di lievitazione donano a questo pan dolce una forma alta, bombata, ma La consistenza è più compatta e elastica, pura ricerca di equilibri che insieme allo zuppo gli conferiscono la stessa sensazione palateale del babà. Il burro francese infine gli dona un profumo unico che raccoglie il sapore della pera candita l’aroma del distillato di cui è bagnato.